你的身体是否正缺钙
12.1脾气告诉你是否缺钙
凡了解充足的钙的价值的人没有一个会让自己哪怕稍微缺乏这种营养素的。钙对身体的作用就犹如母亲的抚慰、**剂的放松作用和氧气的救命作用。
虽然体内99％的钙都存在于骨骼和牙齿上，但如果神经系统和软组织中钙供应不足可能产生很严重的问题。例如，钙有助于神经传输。当这种矿物质供应不足时，神经将变得紧张，人也会出现不适。缺钙的人将浪费大量的身体能量，神经紧张和无法放松会使得他无法工作，相当疲劳。缺钙的人往往无法使自己得到休息，疲劳会一直伴随着他。他会变得敏感，容易发脾气，这对于他的人际关系没有任何好处。一位17岁的少年就有缺乏钙的所有症状，但在补充充足的钙之后，症状得到很大的改善，他的母亲不久前对我说：“感谢你让约翰尼重新做人。”如果血液中钙的含量过高(在实验中服用过量的具有一定毒性的维生素D也会出现这一情况)，将导致身体的放松过度，使得身体无气力，有时甚至出现昏迷，即使是神经和肌肉的兴奋也会极大地降低。
钙供应不足的人往往会变成“空气的贪吸者”。这种人一般说话都很快，在他说话的时候，空气被强迫从喉咙进入胃中，特别是神经紧张的女性容易出现这种情况。不论是男性还是女性，都会无意识地形成同时大口吞咽唾液和空气的习惯。在一个男人吞咽食物的时候，他经常会像一个“贪婪的”婴儿一样吞下大量的空气，由于他不打嗝喷出所吞咽的空气，因此往往导致“消化**”。进入他胃中的洋葱、青椒和大蒜中所含的挥发性油脂会进入他体内的气泡，只要他打嗝就能感受到那种味道，这也是导致他“消化**”的原因。一般这种人很喜欢喝苏打或碱性饮料。除了形成大量的二氧化碳，使得连结胃的上部食管被迫打开以外，这些类型的饮料只会妨碍起消化作用的盐酸进入到胃中。他们所吃的食物中所含的任何一点钙都将无法溶解，也无法被吸收进入血液。所吞咽的空气有时还会进入肠道，由于体温而被加热膨胀，从而可能导致肠胃胀气甚至疼痛。简言之，吞咽了大量的空气，他就让自己成为了身体*可怕的敌人。然而，如果能补充充足的钙，并让这些钙被吸收进入神经系统，所有这些症状都将很快消失。
缺钙的人经常会**，这是精神紧张的另一种表现。服用安眠药会对身体产生极大的伤害，更不用说每年为此花费的几千美元了，但只要补充充足的钙，所有问题都将迎刃而解。牛奶是钙的*丰富来源，睡觉前喝热牛奶可有效缓解**症状，而且热牛奶易于消化，其中的钙可起到舒缓神经的作用，拥有一个良好的睡眠将不再是一件难事。美国医学联合会和美国食品及**管理局都向公众推荐饮用热牛奶。然而，对身体组织中严重缺钙的人来说，一杯牛奶中的钙只能算是沧海一粟。我经常告诉那些患有严重**症的人，在睡觉前喝一杯牛奶的同时服用2～3片钙片，并将牛奶和钙片都放在床头柜上，一旦**就每隔一个小时再喝杯牛奶并服用几片钙片。20年前，我曾经就这个话题与一位医生进行过讨论，他自己也患有**症，他将钙片称为“具有催眠作用的丸子”，并且告诉我，他会一直向受到**症困扰的人推荐服用钙片。
钙供应不足还会导致肌肉过敏，其症状往往表现为抽筋或痉挛。如果血液中钙的含量降低到非常低的程度，人就会手脚抽搐。幸运的是，一般的肌肉过敏都不会这么严重。虽然身体的任何肌肉都可能抽筋或痉挛，但腿或脚抽筋却是*常见的。如果能补充充足的钙，肠道痉挛——即通常所说的痉挛性大肠炎或痉挛性肠梗阻——将极大地得以缓解。
缺乏钙(和镁)可能使正处于青春期的青少年(此时他们对钙的需求量大大增加)变得急躁、易发脾气，即使是*有耐性的母亲有时都会觉得应该在他出生时就将他杀死。在月经初潮来临之前的一年，女孩血液中钙的含量就会极大地降低，她会变得神经紧张、**和牙齿退化，甚至脾气变得非常暴躁，根本无法与人相处。处于这个阶段的女孩每天除了喝一夸脱牛奶和服用2～3片钙片以外，还应该在每顿饭后和上床睡觉前补充镁和复合矿物质，这样她的性格几乎能在一夜之间完全改变。另外，还必须补充维生素D，以保证钙的吸收。
12.2女性经期前后更需要补钙
女性血液中钙的含量与其卵巢的活动成正比；月经前一周，女性血液中的钙会降低很多，她们也会变得精神紧张、易怒，还可能精神抑郁。月经期间，血液中的钙进一步降低，经常导致**壁痉挛。青春期女孩的这种症状会特别严重，在这种情况下，如果不有规律地服用钙片，**壁痉挛将从月经来临前一周开始一直持续到月经结束。
如果出现轻微的痛经，应该每个小时服用钙片，直到症状消失，通常在服用钙片的情况下，痛经在半个小时内就会停止。
处于绝经期的女性，由于卵巢不再分泌****，将导致严重的缺钙症状的出现。处于这个阶段的女性需要大量地补钙，且必须确保所补充的钙都被吸收进入了血液，防止其流失到肾脏中。如果能采取严密的补钙措施并保证饮食各个方面都合理，那么处于绝经期的女性一般不会出现易怒、潮热、盗汗、腿脚抽筋和精神抑郁等症状。即使在月经停止之后，女性还经常会出现一个假性月经周期，每个月她们都会有一周的时间里缺钙的症状表现得特别明显。在这段时间，必须增加钙的补充量。
12.3钙是天然的镇痛剂
补充充足的钙和药箱中总是放有钙片的另一个原因是钙是一种非常好的止痛药。老的医学教科书中都会提到，胸膜炎所产生的剧烈的针刺一样的疼痛感是很少有其他**所能比及的，而注射钙对减轻这种疼痛感能起到很好的效果。为什么钙没有被广泛应用于缓解其他疼痛，这仍是一个谜。
一位医生告诉我，即使是面对极度疼痛的患者，他也不会给他们使用麻醉剂，而只会给他们静脉注射1～4克葡萄糖酸钙，患者的疼痛感往往很快就能减轻。虽然患有严重**的人或出现严重**的人一般都无法通过口服的方式来吸收充足的钙以缓解疼痛症状，但病情较轻的患者却都能做到。例如，偏**患者在**发作时补充钙(和维生素B6)，**将极大地减轻。这些年来我一直在告诉人们，在去看牙科医生之前服用钙片。这种矿物质有助于他们放松，不会感觉那么疼痛，还能使牙科医生的工作轻松得多。充足的钙往往能缓解麻疹所产**痒和关节炎所带来的疼痛。我对快要生孩子的准妈妈们的建议是：长期补钙，一旦分娩前的阵痛开始发作，每个小时服用一片维生素D和2～3片钙片直到被推进产房。我很惊异于有那么多的产妇写信或当面告诉我，她们在分娩时根本未感觉到疼痛，她们还经常会加上一句：“我还以为孩子出生的时候我会疼得要死呢!”
还有一个原因促使我们补充充足的钙，那就是钙是形成血液凝块所必需的。钙对于形成血液凝块关乎生死，特别是当出现意外事故时。钙能减少细胞壁的渗透性，从而防止过敏原和病毒等有害物质进入细胞。另外，钙对于保持正常的肌肉状况以及肌肉强有力的收缩非常关键；正是由于这个原因，它对于孕妇分娩具有非常高的价值。钙还被发现可延迟疲劳的发生和促进身体的恢复。
12.4钙是牙齿和骨骼的必须品
缺钙将导致人的牙齿遭到蛀蚀，骨骼变得疏松，而这些单单通过补钙是无法取得改善效果的。想要保持牙齿和骨骼的健康，必须同时补充充足的钙和维生素D，并保证它们被身体吸收和储存。虽然骨骼和牙齿中的磷和钙是结合在一起的，而且可能比其他任何一种矿物质都要重要，但是美国人的饮食中往往含有过多的磷。
多项调查显示，缺钙比缺乏其他任何一种营养素的情况都要广泛得多，牛奶是我们补钙的惟一可靠的资源。当然，酸奶、酸性酪乳、人工培养的酪乳和用牛奶做成的任何一种食物中都含有钙。在制作干酪的过程中钙往往会流失。搅乳中含有很少量的钙，因为奶油本身就不是钙的丰富来源，而用脱脂牛奶做成的酪乳是钙的上等来源。
芥菜、芜菁甘蓝叶、大豆和赤糖糊中含有较为丰富的钙，但人们并不是每天都食用这些食物。医学教科书上所列举的作为钙的上等来源如下：当为一个成年人每天补充充足的钙时，需要72个苹果、80根香蕉、42个橙子、ll杯胡萝卜、33个鸡蛋、77个马铃薯或214个枣椰。而列举的其他食物的数量则更加令人发笑。在现实生活中确实有不喝牛奶的很健康的人，但每个人都有自己补钙的方式。夏威夷人的补钙方式是芋泥饼，而东方人则是吃豆腐。爱斯基摩人、非洲人和生活在美国大陆上的印第安土著人是通过吃鱼、小型野兽和鸟的骨头来获得钙的。已故的麦克尔·沃尔什博士发现，生活在墨西哥的印第安人虽然按照我们的标准来看“饿得要死”，但他们每天所获得的钙却相当于8夸脱牛奶中所含的量，这些钙都来源于添加在用于做玉米粉圆饼的玉米粉中的软石灰石。在美国，不喝牛奶的人无法获得身体所需的充足的钙，除非他服用一种钙的补充剂，这种补充剂实际上只是牛奶的一种低劣的替代品。
现在有许多钙盐片剂或粉末，可以添加在牛奶或果汁中。葡萄糖酸钙和乳酸钙或者这两者的结合物往往比磷酸二钙或氯化钙更容易被吸收。上等骨粉一般都是钙的浓缩物，但不幸的是含有过量的磷。虽然钙盐对身体无害，但即使在理想的状态下也只有有限的一点能被身体吸收。
在钙穿过肠壁进入血液前，它首先必须在胃中被胃酸溶解。牛奶中的乳糖可使得钙的吸收明显增加，因为乳糖可被肠道**分解到乳酸中。如果饮食中含有过量的磷，钙和磷在肠道中结合使得这两种盐无法溶解，甚至是酸也无法使它们溶解。摄食苏打或任何碱性食物会抑制胃酸的分解作用，而糖果或其他浓缩碳水化合物会刺激碱性消化液的流动，减少或阻碍钙的吸收。由于脂肪能促进钙的吸收，因此儿童，特别是婴儿，应该喝全脂奶，而不是脱脂奶。如果成年人更喜欢喝脱脂奶，也应该在进餐的时候喝，而且*好同时再吃一些放有油脂的沙拉。
12.5钙与磷的相互作用
如果饮食中含有过量的磷，那么大量的钙将流失到尿液中。*理想的是，磷的量不超过钙的2倍。然而，人们摄取的磷的量往往是钙的10倍。对所有动植物来说，磷是它们每个细胞所必需的。美国人的饮食中所含的钙太少，而含的磷太多。为了保持骨骼和牙齿的健康，钙往往被用于与磷进行化合作用。
如果钙的供应无法与磷保持相对的比例，那么磷无法与钙结合。在这种情况下，磷将被排泄到体外。然而，虽然血液中含有钙，但如果饮食中的钙供应不足，大量的钙将从骨骼中流失。不幸的是，尿液中的磷会以钙一磷盐的形式被排泄到体外，身体被剥夺的不仅仅是有限的钙的供应，还包括磷，而身体也许同样需要大量的这种矿物质。基于此，葡萄糖酸钙和乳酸钙要优于含有磷的钙盐。
动物肝脏、酵母、卵磷脂和麦芽中都含有丰富的磷，而只含有少量的钙；如果大量地摄食这些食物，则必须同时多补充一些乳酸钙或葡萄糖酸钙。否则，磷的比例将大大超过钙，使得磷被大量地排泄到尿液中，从而导致严重的钙缺乏症。有时候某些人在饮用很少量甚至没有饮用牛奶的情况下大量地补充B族维生素，他们所摄取的大量的磷和极少量的钙将导致他们精神崩溃。磷、钙和维生素D是相互依赖的。当你摄食了大量的牛奶、人工培养的酪乳、酸奶和用新鲜牛奶或奶粉做成的食物后，也就获得了充足的钙，那么你的身体不会出现任何问题，除非你又摄食了大量的动物肝脏、酵母、卵磷质或麦芽；在这种情况下，钙盐可防止身体受到任何损害，其价值是无穷的。
身体所吸收的多余的钙将被储存在长骨的末端，形成一种花边状的骨骼结构——骨梁，而没有多余的钙储存于长骨上时，则不会形成这种结构。当你吃汤里的骨头时，可能会注意到这种纵向的花边状骨骼结构。当饮食中缺乏钙时，身体便可利用所储存的这些钙，从而保持身体的健康。当体内没有任何储存的矿物质时，钙和磷在副甲状腺**的作用下将从骨骼中流出，供应到需要它们的软组织中。即使骨骼变得越来越疏松和脆弱，牙齿越来越容易受到腐蚀，血液中的钙却能一直保持正常水平，但此时多种钙缺乏症的症状也会越来越明显。如果缺乏症的症状一直持续，骨骼也会变得很不稳定。
骨骼既不是一种死的结构，也不会在停止生长之后不再变化，而是每时每刻都会有多种矿物质流入和流出。如果能够为骨骼补充和吸收充足的钙，使得骨骼得以重新构建，那么疏松症将消失。不幸的是，美国有数百万人患有背痛，正是由于他们没有补充充足的钙和维生素D，因此他们为此付出了高昂的代价。如果想要获得健康，成年人每天至少必须补充1克钙，这相当于4杯牛奶、酸奶或酪乳中所含的钙的量。但*好是补充比这个量更多的钙。芬兰人和瑞士人补钙*多的时候平均每天补充6克钙；很多原始种族每天所获得的钙甚至更多。如果你每天补充的钙都稍微过量，它们将被身体储存起来，那么你永远都不需要大量地补钙，也永远不会出现缺钙的现象。
几乎没有什么营养素比钙更能起到抚慰作用了。没有钙，你会变得神经过敏，脾气暴躁；而有了它，则能让你时时保持平静的心情。