微量元素知识速查—锌 一、生理功能 1、酶学效应：锌参与酶的功能和结构，起催化、结构和调节作用。 2、调节细胞的分化和基因表达：锌广泛参与核酸和蛋白质的代谢，地细胞分化，尤其是细胞复等基本生命过程产生影响。 3、维持生物膜结构和功能：以细胞质膜中，锌主要结合在细胞含硫、氮的配基上，少数结合在含氧的配基上，形成牢固的复合物，从而维持细胞膜稳定，减少**吸收和组织损伤。 4、锌与味学：锌是味觉素的结构**，起着支持、营养和分化味蕾的作用。锌对口腔黏膜上皮细胞的结构、功能、代谢也是一个重要的营养因素。缺锌常引起口腔黏膜增生及角化不全，易于脱落，阻塞舌**中的味觉小孔，使食物难以接触味蕾，导致味觉迟钝，进而影响食欲。另外，缺锌后唾液中碱性磷酸酶（含锌酶）减少，与其有关的味蕾功能减少，补锌可促使味觉刺激扩散到味蕾，从而修正味觉达到正常。 5、锌与**活性：锌可保证**系统的完整性。 6、锌与**：锌对**受体的效能和靶器官的反应产生影响，还在**的产生、储存和分泌中起作用。 二、缺乏症 体征 | 临床表现 | 味觉障碍 生长发育** 胃肠道疾患 皮肤疾患 眼科疾患 **力减退 性发育或功能障碍 认知行为改变 妊娠反应加重 胎儿宫内发育迟缓 分娩合并症增多 胎儿畸形率增高 | 偏食、厌食或异食 矮小、瘦弱、秃发 腹泻（肠病性肢端皮炎） 皮肤干燥、炎症、疱疹、皮疹，伤口****，反复性口腔溃疡 白内障和夜盲 反复感染，感冒次数多 男性不育 认知能力**，精神萎靡、共济失调、精神发育迟缓，行为障碍 嗜酸；呕吐加重 生产小婴儿、低体重儿 产程延长，伤口感染，流产，早产 脑部，**神经系统畸形 |
三、中国居民锌的膳食参考摄入量 EAR：平均需要量 RNI：膳食推荐摄入量 UL：可耐受*高摄入量 单位：mg/d 年龄 | 性别 | 体重/kg | EAR | RNI | UL | 0- 0.5- 1- 4- 7- 11 14 18 孕妇 乳母 | 男 女 男 女 男 女 早期 中期 晚期 | 6 9 13 19 27 42 41 56 50 65 58 | 1.45 6.7 7.44 8.66 9.68 13.10 10.82 13.88 11.20 11.23 8.26 8.26 +5 +5 +10 | 8.0 9.0 12.0 13.5 18.0 15.0 19.0 15.5 15.5 11.5 11.5 +5 +5 +10 | 13 23 23 28 37 34 42 35 45 37 35 35 |
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